豆腐作りにはたくさんの「化学」が詰まっています。
例えば、材料の大豆から豆乳とおからに分け、豆乳に「にがり」を入れて固めますが、
にがりの主成分は塩化マグネシウムで、塩化マグネシウムと豆乳に含まれるタンパク質が
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Hagoromo ブログ ＞ 2021年02月18日
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