東京農業大学との高大連携・探究学習プログラムである「オホーツク学」。北海道・東農大キャンパスでの現地フィールドワークに向けた、本校での事前学習・基礎プログラム第2弾の報告です！今回は、併設校羽衣国際大学を訪問。人間生活学部・食物栄養学科の南野先生と鮫島先生に、「魚 × 栄養学」・「魚 × 加工」というタイトルでご講義いただきました。
今回は、栄養学・魚食という切り口からの学習です。魚に含まれる栄養素はもちろんのこと、なぜそれらを摂取する必要があるのかなどをわかりやすく解説していただきました。また、白身魚と赤身魚の定義付けや、実はサケは白身魚であるお話などを聞き、生徒たちは興味津々。
後半は、魚の加工方法から加工品の種類について、クイズ形式も交えながらわかりやすく説明していただき、身近な缶詰などの加工食品がどのようなルーツで作られたのかなどを学んできました。
講義の最後には、「視覚・嗅覚・聴覚・味覚・触覚」といった五官を用いて品質の差を見分ける、「官能評価」を実際に体験。４種類の市販のかまぼこを順番に口にしては、香りや舌ざわりなどを評価し合っていました。
大学という普段とは異なる場所で学ぶ機会をいただき、大きな気づきを得た１日となりました。
